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五花肉，在我家然则当之无愧的明星食材，那肥瘦相间的纹理，炖煮后进口即化、唇齿留香的味说念，真叫东说念主难以对抗。但买肉时，老是对着卖肉摊位发呆——有的瘦多肥少，档次分明；有的肥膘富厚，重量压手。这些五花肉，难说念真莫得区别？前次买肉我忍不住问出了心头踟蹰许久的疑心："师父尊龙体育网，这五花肉看着不太相似啊？"

肉贩张师父麻利地切着肉，昂首辉煌一笑："嘿，大姐你宗旨好！五花肉是分'上五花'和'下五花'的，区分还不小呢！"他指着案板确认起来："你看这瘦极少、档次更明晰、肥膘相对薄的，是'下五花'，也叫'软五花'、'腹五花'，在猪的肚子那块儿。它行径多，是以瘦肉比例高，肥瘦相间得那叫一个均匀！"

接着他提起另一块："喏，这块肥膘彰着富厚多了吧？档次不如刚才那块露出，这是'上五花'，也叫'硬五花'、'背五花'，在围聚脊骨和排骨的位置。猪背上行径少，是以肥肉囤得多些。"

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本来如斯！张师父接着说念："买哪种好？那可要看你怎么吃！"他了然入怀："下五花肥瘦相间均匀，档次漂亮，最符合作念肃穆卖相、肃穆口感的菜——红烧肉、梅菜扣肉、回锅肉、蒸肉，还有烤肉！炖煮之后，那瘦肉不柴，肥肉不腻，进口即化，香得不得了！"

"上五花也不是没用武之地！"张师父笑着，"肥肉厚，油脂丰富，颠倒符合熬猪油，熬出来油渣也香。梗概切成薄片炒菜、作念肉馅，肥油煸出去，吃着也香。但要拿它作念红烧肉梗概扣肉？那可不成，容易腻口，瘦肉部分也容易发柴，吃着口感就差远了。"

本来如斯！这"上五花"与"下五花"虽同属五花肉，可一个是肚腩的玲珑身体，一个是脊背的丰腴身形，风范和用途竟如隔山岳。难怪无意刻炖肉总以为差几分情理，根子竟在买错了位置。如今知说念了这个门说念，我买肉时当然直奔那档次露出分明的"下五花"，心里结实得很。

炖五花肉片的作念法：

1、把漂亮的下五花肉切成稍厚的片（约莫0.5厘米厚），冷水下锅，加几片姜、一勺料酒，煮开焯烫几分钟，撇去浮沫，捞出洗净沥干。

2、锅里放极少点油，加一小把冰糖，小火安宁炒，看着糖溶化、冒泡、情态变棕红（枣红色），坐窝提神倒入焯好的肉片，快速翻炒，让每片肉皆裹上这诱东说念主的糖色。

3、加入姜片、葱段、两三瓣拍松的蒜、一两颗八角、一小段桂皮，络续翻炒，炒出浓郁香味。

4、沿锅边淋入适量料酒、生抽，再加极少点老抽调色。倒入足量的开水（一定要开水，肉才不柴！），水量要基本没过肉片。心爱的话不错加点腐乳汁，风范更颠倒。

5、大火烧开后转小火，盖上锅盖，耐烦炖上40分钟到1小时。时辰到了，尝尝咸淡，适量加盐退换。 终末转大火收浓汤汁，让每片肉皆裹上油亮诱东说念主的酱汁，就不错出锅了！

并吞头猪身上，“上五花”丰腴富厚尊龙体育网，“下五花”则清丽匀停，恰如咱们性格迥异的家东说念主——各有各的好，却皆在炊火蒸腾的厨房里寻到了我方最熨帖的位置。

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