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作念这说念香草腌鸭，就像缓缓走进一段回忆。选鸭子要挑簇新的，摸起来皮薄薄的。洗的本事，紧记把内部红红的血水齐冲干净，小绒毛也要拔掉，否则会留一股滋味。

香草是整说念菜的魂，香茅和疯柑叶，一定要有。把它们放在石臼里，缓缓舂碎。香气飘出来，和机器打的不通常，是活生生的滋味。盐要比泛泛多放少许，因为鸭肉退却易进味。腌上四个钟头，天气热就得放进雪柜。

我可爱在蒸之前，用手轻轻帮鸭肉推拿。嗅觉香草少许点贴上去，心里也暖暖的。水滚了再放鸭，大火转中火，蒸四相称钟。用筷子戳一下最厚的腿肉，能冒失穿过，便是好了。

蘸料不错随你可爱，传统是用虾酱和辣椒，挤少许柠檬。前次我加了青芒果丝，吃起来清结拜白。蒸出来的鸭油别丢，浇一勺到蘸料里，香得让东说念主思哭。

何如看鸭子熟没熟？有个老主义：看它肚子里的汤。若是汤是清的、飘着油花，那就对了。若是浊浊的，还要再蒸霎时。切的本事放凉再切，肉不会散。剩下的腌料别扔，加点水不错作念成汤，底下条也很香。

鸭胸肉频频有点干，最佳切得薄薄的，铺在热饭上。淋少许酱，吃一口，温和得不得了。腿和翅膀留给可爱啃骨头的东说念主，那样才更有滋味。这菜冷了也可口，夏天配冰啤酒，凉凉的风吹过来，香草味反而更昭着。

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蒸的本事不要总是开盖，蒸汽跑了，肉就容易变硬。若是改用煮的，水不要盖过整只鸭，三分之一就好。让蒸汽和滚水沿路责任，滋味更好。煮之前先把腌料刮下来，终末再放且归收汁。

其实鸭子的品种也有认真，阛阓常见的白鸭肥少许，合适炖；红嘴番鸭肉更紧，蒸出来尽头香。何如看？望望鸭脚——黄黄的是番鸭，白白的是肉鸭。买的本事请雇主把尾巴科罚干净，我方作念有点费劲。

香草一定要簇新的，蔫了的叶子就不要用了。疯柑叶要选完竣的，香茅草一抓，要有柠檬香。若是找不到簇新的，用干的也行，但要少放少许，先拿温水泡一泡。

蒸好的鸭子，最佳放相称钟再切。让肉好好继承汤汁，会更嫩。切的本事顺着要津下刀，别硬砍。板子上的肉汁，一定要浇且归，那然而精华。

当年的东说念主吃这个，总要配糯米饭，抓成一团蘸鸭油吃。当今公共更小心健康，煮世俗米饭也行，但水少放少许，饭干一些，才挂得住汤汁。吃不完的放雪柜，能留三天。再热的本事用锅蒸，别用微波炉，否则肉会变柴。

其实这说念菜最难的不是作念法，是找到对的香草。前次我门徒就把良姜当成南姜，恶果煮出一锅药味。若是分不清，就去买现成的调料包。滋味差少许点，但总比用错好。

终末剩下的鸭架子也别扔，和腌料的渣沿路煮个汤，切几块冬瓜扔进去，再炖二相称钟，又是一餐。这简略便是老一辈教咱们的——不滥用少许滋味，也不健忘每一种关爱。

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发布于：广东省